http://m.lopoiot.cn/pijiuzs/ 2021-08-06 閱讀數(shù)：830
8月5日，酒業(yè)協(xié)會官微發(fā)布《GB 2758公開征求意見》。
據(jù)介紹，自2019年12月，國家衛(wèi)生健康委員會食品安 全標準與監(jiān)測評估司委托食品科學技術(shù)學會、食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、國家食品安 全風險評估中心、酒業(yè)協(xié)會成立標準起草組，修訂《食品安 全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》（GB 2758）。目前標準修訂已完成，現(xiàn)公開征求意見，反饋意見截止日期為2021年8月13日。
那么，這個針對發(fā)酵酒及其配制酒的新國標有什么變化？這些變化又會帶來什么影響呢？
新國標，“新”在這兩點
在文件中，對于修訂標準擬解決的問題，中酒協(xié)提出了兩個方面的內(nèi)容：一是研究對葡萄酒、果酒、黃酒等的甲醇指標設立；二是研究甲醛指標的修訂。在新國標的草案中，對甲醛、甲醇的理化指標進行了如下規(guī)定——
新國標：下調(diào)啤酒甲醛指標、新設果酒甲醇指標
據(jù)記者了解，這一理化指標規(guī)定中有兩點新信息：
一，在現(xiàn)行《食品安 全國家標準 發(fā)酵酒及其配制酒》（GB 2758-2012）中，對啤酒的甲醛指標為2.0mg/L，而新國標草案中調(diào)整為了0.9mg/L。
二，對果酒中涉及食品安 全的甲醇指標進行了規(guī)定，為800mg/L。
據(jù)了解，釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎，主要集中在原料的表皮，其中水果的表皮果膠含量較多。
“由于白酒、黃酒的釀造過程中的甲醇產(chǎn)生量本身較低，因此一般不作規(guī)定，而對葡萄酒則會設立相應指標。本次的新國標草案中對果酒的甲醇指標進行了規(guī)定，這是首次。”有行業(yè)人士表示。
近年來，果酒這個“小眾市場”越來越受到各方關(guān)注，吸引了不少玩家入局，相應的其發(fā)展速度也越來越快，而以果酒為主要品類的低度酒飲市場，被不少行業(yè)人士視為下一個風口。
本次新國標草案中對于果酒甲醇指標的規(guī)定，一方面將規(guī)范果酒市場，引導其進行良性發(fā)展；另一方面對于消費者而言，這一規(guī)定的出臺也將更好地保障其飲酒的安 全性，從而側(cè)面為果酒市場發(fā)展的穩(wěn)定性提供保障。
關(guān)于葡萄酒的甲醇指標、免標保質(zhì)期
新國標草案中還有兩點值得一提，一是關(guān)于葡萄酒的甲醇指標規(guī)定，二是其中明確提出葡萄酒可免于標示保質(zhì)期。
關(guān)于葡萄酒的甲醇指標規(guī)定——
雖然現(xiàn)行的GB 2758-2012對于葡萄酒的甲醇指標并未作規(guī)定，但在《葡萄酒》國家標準（GB15037-2006）中早已明確相關(guān)指標，與此次新國標草案中指標數(shù)據(jù)相同。
“這次不過是將葡萄酒國標中涉及食品安 全指標的甲醇含量轉(zhuǎn)移到該草案，數(shù)值沒變化，兩個國標出發(fā)點不同但本質(zhì)是一致的，因此這一點并無實際影響。”有相關(guān)行業(yè)人士表示。
關(guān)于葡萄酒免于標示保質(zhì)期——
在我國2012年實施的《食品安 全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）中規(guī)定，酒精濃度大于等于10%vol的飲料酒可以免于標示保質(zhì)期，而酒精度小于10%vol的飲料酒則必須要標注保質(zhì)期。
對于葡萄酒而言，絕大多數(shù)的酒精濃度在10%vol以上，因此對于大部分葡萄酒而言本身就是不需要標注保質(zhì)期的。
但現(xiàn)實是，我們經(jīng)常會看到酒精度超過10%vol的葡萄酒標識著10年保質(zhì)期，以至于消費者形成了葡萄酒保質(zhì)期為10年的固有印象。這其實考慮到我國消費者購物習慣，而設立的一個“中 國特色”規(guī)定，讓消費者購買時能夠“心里有個底”。
因此，本次新國標草案提出葡萄酒免于標示保質(zhì)期，只對于少數(shù)酒精度小于10%vol的葡萄酒來說是利好，整體而言影響并不大。
潮飲薈（上海）品牌管理有限公司創(chuàng)始人殷凱提醒道，葡萄酒其實并不存在過期的說法，對于消費者而言，更具參考意義的其實是裝瓶日期，并以此推測出葡萄酒的適飲期。
據(jù)相關(guān)研究顯示，90%以上的葡萄酒的適飲期都是在1至2年內(nèi)，只有10%的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力，僅有1%的頂 級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。（文章來源：中 國國際啤酒網(wǎng)）
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