貴州紫禁城酒丨一杯醬酒的十二時辰

　　古時候的中國人，將每一天分為十二個時辰，一個時辰剛好是今天的兩個小時。從西周起，人們就為每個時辰取了別致的名字，又以地支來表示。子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥，以知日夜、曉晨昏，巧妙地折射出自然規律、天色變化、生產活動節奏以及日常生活習慣。

　　當古老的時間刻度投射在醬香白酒釀造技藝上，仿佛也在講述著屬于自己的十二時辰。每個時辰名，或描繪了天地間一景，或是闡明起居作息的道理。十二時辰是先民們的大智慧，指引著后輩子孫過好每個當下，讓我們懂得“一萬年太久，只爭朝夕”。

　　夜半 23：00-1：00 子時

　　夜半，是今明兩天的臨界點。又稱為子時，意為孕育。此時的天空，像嬰兒的眼眸，黑得純粹。人早已歇下，這是美酒在呼吸的聲音一壇壇美酒，在這里沉淀，經過時間歷練，在醒來的那一刻，綻放馥郁芳香。

　　雞鳴 1：00-3：00 丑時

　　丑是“扭”的本字，此時天地間似乎有一雙大手，正把夜幕與白天互相扭轉。守時的公雞準備發出清啼，陶壇中的酒似乎也在做著一天的轉換，繼續悄悄地發力，在內部發生著一系列類似“宇宙大爆發似”的變化，酒分子與水分子締合得更緊，酒中酸類、酯類物質此消彼長，只為酒更加老熟、豐滿、醇厚。

　　平旦 3：00-5：00 寅時

　　太陽雖還未出地平線，但遙遠的天際處早已顯現生機。世界由昏入醒，青山綠水間，白云青霧，貴州紫禁城酒業的紅墻黛瓦，四周環繞的山林，從容面對黎明前的黑暗，迎接旭日東升。

　　日出 5：00-7：00 卯時

　　日出而作，日落而息。在古代，這會官員們要上早朝、清點人數，稱為“點卯”，也就是上班打卡了。這時候的赤水河畔，天幕已是天光一片，兩岸草木郁郁蔥蔥、勃勃生機。縈繞酒香的茅臺鎮，別有一番風味。

　　當黎明還在沉睡，酒分子已經開始蒸騰，他們的身影在酒蒸汽中若隱若現……釀酒人的一天，從酒坊屋頂上蒸騰的霧氣開始……

　　食時 7：00-9：00 辰時

　　辰時，這是吃早餐的時候，也是神話中的群龍行雨時，也是赤水河畔的酒廠拉開一天釀酒序幕的時候。酒廠區內漸漸冒出縷縷炊煙，聲響不斷，酒香漂浮彌漫。從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的傳承，每個環節絲絲相扣，釀酒人的工匠精神就是精雕細琢，精益求精，精益求精的精神理念。

　　隅中 9：00-11：00 巳時

　　臨近中午，艷陽當空，蛇正潛伏在草叢中，是為巳時。這會兒，是一天中的一個黃金時刻，工作效率高。酒廠的釀酒師們正保持著飽滿的精神狀態。釀酒車間，酒氣蒸騰，蒸過的糧食被散在地上“攤涼”，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。加曲完畢，工人再將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐，進行發酵。

　　當溫度冷卻下來，當地釀酒師又再次將酒糟鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。上甑蒸煮、攤涼、加曲、收堆發酵、入窖發酵，一環扣一環，工人們張弛有度、有條不紊地配合著。

　　日中 11：00-13：00 午時

　　太陽正運行到天宇之中，光線強烈。陽氣達到頂點，陰氣將慢慢增加。這時候，動物們都躺著休息，只有馬還是站著的，所以午時是屬于馬的。此刻，進入窖池的酒糟在窖池內暗自發酵，生成酒體所需的棲息微生物和香味物質，等待一個月后被重新開啟。

　　日仄 13：00-15：00 未時

　　過了正午，太陽開始偏西了。這時的太陽位置，與隅中是相對的。人們從困沌中醒來，慢慢調整，抓住一天的第二個黃金時刻，努力工作。釀造車間內，經過了1個月窖池陰發酵后的糟醅，基本成熟，所以下一步需要進行高溫餾酒，上甑蒸煮，直至酒液餾出。

　　晡時 15：00-17：00 申時

　　“日至于悲谷，是謂晡時。”對于古人來說，這是第二次吃飯的時候。據說這時猴子的叫聲清亮，是為申時。人的工作效率也漸漸到達午后的高峰值，也是釀酒過程中做精細化檢測的時機。

　　日入 17：00-19：00 酉時

　　這時，太陽落山了，所以稱為日入、日沒。這是白天進入黑夜的標志。飛鳥回到了叢林里的窩，車間內機器設備制造的噪音、號子聲、沸騰聲漸漸停止，一切即將重歸靜謐。

　　戌時 19：00-21：00 戌時

　　太陽已淹沒在群山后，天地一片朦朧，眼中所見，仿佛都鍍上了溫柔的濾鏡。黑夜降臨，狗要看家了，此時為戌時。這段時間，是一天中的黃金時刻。忙碌了一天的人們大可配上一桌佐酒好菜，配著二兩醬香美酒，觥籌交錯間舒緩一天的疲勞。

　　人定 21：00-23：00 亥時

　　這是一晝夜的一個時辰。據說這時候豬睡得香甜，發出鼾聲響亮，是為亥時。夜闌人靜，明月當空，在這個溫和的良夜，回歸寂靜，只剩赤水河流水潺潺，這個空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落的醬香圣地，微生物周而復始的進行著隱秘而偉大的轉化。

　　這是紫禁城酒的十二時辰。伴隨著365個12個時辰，數個365天，好酒的每一次開釀都是周而往復的循環，生生不息的時辰里，遵循著天時地利與匠心匠意！“它是有溫度的江河是曾經趟過的渾水，是墜入腹中的瑣碎，是融化血液中的勞累，是熱辣心腸的感動，也是熱淚盈眶的未來”

　　每個行業都有不為人知的辛苦和心酸，醬酒人的每個時辰都有不同的故事和安排，他們是辛苦的，他們在以他們的努力在推動著整個行業的發展，也讓更多的人愛上了醬酒時代。

　　醬酒寶藏 ● 紫禁城酒

　　中國酒文化源遠流長，堪稱民族傳統文化中一塊光彩奪目的瑰寶，從古代的儀狄造酒到今天的紫禁城酒，無不顯示著民族勤勞智慧和對生活的美好追求，醇厚的美酒映射著國家的興衰與時代的變遷。時代在變，不變的是紫禁城酒的品質和紫禁城人的品格。

　　“紫禁城”一個國寶級的IP加持，進一步奠定高端地位。紫禁城皇家宮殿是民族數千年傳統文化的載體，博大精深的歷史文化和精彩絕倫的工藝藝術，賦予了“紫禁城”這一超級IP，在每一款產品的設計中，處處體現出傳統民族文化的藝術魅力，在民族文化復興的大潮中，帶您品味歷史再現輝煌。（圖文來源：貴州紫禁城）

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