　　公開數(shù)據(jù)顯示，2012 年，醬香品類營收約540億元、利潤總額180 億元。到了2021年，醬酒銷售收入達到1900億元，實現(xiàn)利潤約780億元，約占我國白酒行業(yè)利潤的45.8%。根據(jù)這組數(shù)據(jù)，我們可以得知，醬酒品類的營收在10年間增長了2.5倍，而利潤率也由2012年的33.33%增長到了41.05%。

　　不過醬酒在過去10年的發(fā)展也并非一帆風順。從上表中，我們可以看出，2014年、2015年醬酒占比出現(xiàn)大幅收縮。

　　中信證券的報告中指出，“反三公消費等黑天鵝事件導致白酒消費需求銳減，疊加前期大幅支出擴產，部分中小醬酒企業(yè)為了緩解資金鏈壓力減少投料或者中斷釀造，2014年茅臺鎮(zhèn)中小企業(yè)開工率甚至不足40%，直到2019年眾多茅臺鎮(zhèn)的中小酒企才正式恢復投糧生產，2020 年才恢復至行業(yè)調整期之前的水平”。

　　不過，“當前，醬酒已過了“遍地是黃金”的一階段，從而進入“大浪淘沙”的中場階段”。今年的中國平安大消費日報中這樣提到。

　　在過去幾年的醬酒熱潮中，甚至醬酒熱潮之前，就有眾多資本進入醬酒這個品類，比如，董酒的背后是福建萬祥集團、七匹狼、上海華欣投資等多家資本。曾有言論戲稱，資本不是在仁懷，就是去仁懷的路上（仁懷，醬酒的核心產區(qū)之一）。懷揣著不同想法的資本在醬酒這個領域的收獲并不相同。

　　外界資本中寥寥無幾的成功者

　　“國臺、金沙”，在資深醬酒專家權圖看來，這是跨界企業(yè)染醬很成功的兩個案例。

　　1999年，為響應國家西部大開發(fā)和貴州招商引資的號召，天士力集團收購了茅臺鎮(zhèn)一家老字號釀酒企業(yè)，成立了貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)金士力酒業(yè)有限公司，即國臺酒業(yè)的前身。當時是白酒行業(yè)市場化后的調整期，“秦池標王事件”和“山西假酒案”的影響還在，加之1998年的金融危機，白酒行業(yè)處于低谷期。

　　1999年至2007年間，國臺“專注釀酒、存酒，但不賣酒”。2008年開始發(fā)力，在后來4年的時間里，國臺確立了“貴州國臺酒·醬香新領袖”的品牌定位，開始爆發(fā)，2011年利稅達到3個億。2013—2015年，行業(yè)進入深度調整期時，國臺加大酒莊投入，系統(tǒng)推進智能釀造創(chuàng)新。2015年，醬酒熱潮開始顯現(xiàn)。從2016年開始，國臺提質量、擴產能、拓市場、強品牌……多措并舉，全線布局。

　　天士力收購酒廠之后，累計斥資40億元。經(jīng)過20多年的經(jīng)營，2021年國臺取得了含稅銷售額過百億、儲存年份基酒超5萬噸的成績。

　　另一優(yōu)等生，則是剛剛被華潤控股的金沙窖酒。金沙窖酒前身是貴州畢節(jié)市金沙縣的老牌國營酒廠，2007年被湖北宜化集團收購，更名為貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司。2016年，乘著醬酒熱推出千元高端產品摘要酒，隨后迅速崛起。公開數(shù)據(jù)顯示，2016年實現(xiàn)營收25.88億元，2021年實現(xiàn)營收60.66億元，其中“摘要”品牌營收就達到了37.6億元。

　　北京圣雄品牌策劃有限公司總經(jīng)理鄒文武認為，江蘇綜藝集團是醬酒產業(yè)不可小覷的玩家。2019年，江蘇綜藝開始“染醬”，從維維股份接收了貴州醇，花費百億在四川古藺縣簽約3萬噸擴產項目，后來陸續(xù)直接或間接控股的白酒企業(yè)中屬于醬酒的還有青酒、勻酒。

　　在一些行業(yè)人士看來，貴州安酒也是外行企業(yè)“染醬”的成功案例。早在1988年，貴州安酒集團便已成立。2008年，聯(lián)美集團旗下的全資子公司聯(lián)美（中國）投資集團收購安酒集團。聯(lián)美集團先后投入1.5億元，恢復安順總廠生產及赤水河5000噸醬香酒生產基地的建設，最近兩年在市場的聲量漸大。

　　目前，市場上聲量較大的還有：海南椰島與糊涂酒業(yè)合作成立的椰島糊涂酒業(yè)；擁有上海貴酒、高醬酒業(yè)的巖石股份；香港步長集團入主的國帥·龜仙洞；步步高投資體系的酷客酒業(yè)入股茅臺鎮(zhèn)金樽酒業(yè)；曾經(jīng)賣黃金搭檔的史玉柱推出黃金醬酒；復星旗下舍得與夜郎古合作成立夜郎古酒莊......

　　此外，還有電器企業(yè)紅牌集團2021年成立了貴州周大福酒業(yè)；2022年，史丹利集團舉行1萬噸醬香酒技改項目簽約儀式；煙草企業(yè)五葉神集團同仁懷市簽訂投資協(xié)議，啟動厚工坊酒業(yè)年產5000噸醬香型白酒生產項目；香港唐莊集團有限公司、京東集團等與仁懷市政府簽署合作協(xié)議，魯花花生油旗下的魯花國際酒業(yè)推出53度醬香型白酒和魯花醬香經(jīng)典（白）兩款醬酒產品；天虹股份推出了天優(yōu)醬香酒；來伊份推出“貴州53°醉愛6號”醬香酒、紅醬香酒......

　　公開數(shù)據(jù)顯示，2021年8月份仁懷市酒類相關公司有13942家。其中，4083家是2020年1月1日后新增的，注冊資本在100萬~500萬之間的企業(yè)占新增企業(yè)總量的45.8%，不過多為貼牌商和銷售公司。

　　除了跨界而來的其他行業(yè)企業(yè)，還有投資機構的資本進入。據(jù)IT桔子不完全統(tǒng)計，僅2022年至今就有早行人創(chuàng)投投資青萄藍京、中糧農業(yè)產業(yè)基金投資國凌酒業(yè)、日初資本投資國臺酒業(yè)等。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來，醬酒企業(yè)較為集中的仁懷市招商引資簽約企業(yè)30多家、引進資金300多億元。

　　“過去這么多年，特別是最近5年，還是有一些跨界企業(yè)取得了成績，打了比較好的基礎”。上海正品堂營銷咨詢公司董事長邵伶俐認為，醬酒還處在成長期，消費價位較高，是一個以資源驅動為主的產業(yè)，企業(yè)容易整合資源，既可以去做商品化的市場，也可以以基酒為主，所以跨界染醬依然是成功率比較高的一個投資。

　　入局早、背景硬，也逃不過失敗的命運

　　“幸存者偏差”同樣適用于跨界做酒的企業(yè)，雖然國臺、安酒、金沙酒業(yè)的成功從某種程度上來說，有長時間經(jīng)驗積累的原因，但并非所有早期有強大資本支撐的醬酒投資都能夠幸存至今。

　　早在2002年，廣州巨星集團宣布斥資1150萬元買斷茅臺鎮(zhèn)赤水河酒業(yè)的“赤水河”商標以及赤水河系列酒的經(jīng)營權，并稱將投入3億元打造赤水河品牌，雖然為品牌贏得了一定的知名度，但依舊沒有獲得市場的青睞。

　　曾經(jīng)有著強大背景的海航集團，2011年旗下的海航易控股與貴州懷酒股權合作成立貴州海航懷酒酒業(yè)有限公司，海航易控股占60%股權，海航為此花費了以7.8億元。入主后，海航也給予懷酒大力支持，但是其銷售一直難有突破。資料顯示，2015年銷售目標僅1.5億元。在海航危機爆發(fā)前，2020年懷酒被國臺并購，海航的醬酒夢隨之終止。

　　與酒有著相似背景的快消品企業(yè)娃哈哈集團同樣無法順利入局醬酒。2013年，娃哈哈宣布和茅臺鎮(zhèn)金醬酒業(yè)合作，成立茅臺鎮(zhèn)領醬國酒業(yè)公司，推出領醬國酒，還曾計劃在茅臺鎮(zhèn)建一個200畝的白酒工業(yè)園。不過，2014年、2015年領醬國酒公司銷售收入分別只有7832萬元、3269萬元。到了2016年，娃哈哈投資的白酒工業(yè)園也沒見任何動靜。2017年6月，領醬國酒被河北華林集團收購的消息。最近兩年，娃哈哈也有推出醬酒產品。

　　有著相似背景的維維股份同樣如此，先后飲下金醬、貴州醇、枝江酒業(yè)等，最終以失敗結尾，貴州醇、枝江酒業(yè)后來被江蘇綜藝接手。據(jù)報道，今年8月成立的二月天酒業(yè)(徐州)有限公司，維維集團持有51%股份。

　　與維維股份“相同命運”的還有聯(lián)想集團。

　　2011年，聯(lián)想控股以1.3億元入主湖南醬酒企業(yè)武陵酒，成為大股東。之后成立豐聯(lián)酒業(yè)控股集團，陸續(xù)收購河北承德板城酒業(yè)、山東孔府家酒、安徽文王貢酒。然而，不過7年時間，2018年聯(lián)想把豐聯(lián)酒業(yè)賣給了衡水老白干酒業(yè)。盡管聯(lián)想以失敗告終，但其原高管卻陸續(xù)創(chuàng)立了肆拾玖坊、酣客等新銳醬酒品牌。

　　在外界資本染醬的過程中，也有還未入局便終止的案例。比如，2021年，金針菇大戶眾興菌業(yè)、區(qū)塊鏈企業(yè)吉宏股份分別發(fā)布公告稱收購圣窖酒業(yè)、古窖酒業(yè)，但最終都宣布終止。山東煙草投資管理有限公司投資5億元生產5000噸醬酒等項目也未有下文。

　　跨界而來的企業(yè)如何才能提高成功率？

　　“目前資本對醬酒的態(tài)度漸漸回歸理性，資本開始退潮，被炒作起來的醬酒基酒價格也開始回落，市場回歸正常發(fā)展狀態(tài)。從醬酒產業(yè)來看，甚至整個白酒行業(yè)，快錢或者短期資本并不能決定長期市場方向。由于特殊的生產工藝，醬酒從投產到上市至少需要5年的時間”，鄒文武曾提到。

　　縱觀這些跨界而來的企業(yè)，有背景實力雄厚的，有在醬酒熱之前便早早入局的，對于染醬這件事情，企業(yè)的實力與選擇對了時機都不夠。但跨界“染醬”的企業(yè)不在少數(shù)，有的在染醬的路上有的已經(jīng)入局，如何才能提高成功率呢？

　　“大產業(yè)資本、十年以上的投入耐力、名酒基因或品牌運營能力、專業(yè)化團隊”，權圖認為，這四個要素對于跨界“染醬”的企業(yè)來說缺一不可。

　　邵伶俐的觀點也相同，他認為醬酒是一個資金密集型的產業(yè)，對于企業(yè)來說首先需要充足的資金；第二，需要工匠精神，扎扎實實做好基礎建設，做好生產管理系統(tǒng)；第三，要有市場思維，能夠跟實際市場接軌、做好品牌建設；第四，人才非常關鍵，人才會影響企業(yè)的投資周期。“品質與品牌并行，加之幾年的時間，是成功的關鍵，茅臺鎮(zhèn)很多酒廠都有跨界企業(yè)的身影”。同時，他提到“時機、時間也非常重要，品牌建設、推廣都需要一定的時間”。

　　卓鵬戰(zhàn)略咨詢董事長田卓鵬認為染醬成功需要三個條件：需要有長期發(fā)展、投資的理念，只有時間足夠長，才能有一定的積淀；要遵循酒業(yè)規(guī)律，比如之前失敗的消費品企業(yè)可能會缺少打造高端產品的經(jīng)驗，某些純資本在醬酒投資上過于急功近利；資本介入需要引進熟悉酒業(yè)的人才，搭建釀造、市場方面穩(wěn)定而專業(yè)的團隊。比如日初資本引進路通投資真工醬酒。他更看好產融資本以及長線資本投入，有自己的主業(yè)，然后切入到醬酒的賽道，比如天士力投資國臺、步長制藥投資國帥龜仙洞、聯(lián)美集團投資安酒等。

　　品牌管理專家、九度咨詢董事長馬斐提到，不是任何跨界而來的企業(yè)都可以賺得盤滿缽滿，一要實力，二要定力，三要耐力。“想快進快出，一蹴而就是不現(xiàn)實的，酒業(yè)是高投入慢產出的行業(yè)，急不得快不得”。

　　資金、時機、人才、耐心，這是行業(yè)人士普遍認為的“染醬”成功必備的要素。（文章來源：消費者報道）