60年后“汾酒試點”再啟動，尋找新時代中國白酒“新質(zhì)生產(chǎn)力”

　　1964年的“汾酒試點”，在中國酒業(yè)歷史上，在白酒試點和創(chuàng)新史上，都具有劃時代的品質(zhì)意義、科技創(chuàng)新意義、文化意義，它開啟了中國酒業(yè)那個時代的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。時至今日，“汾酒試點”的理論與實踐影響深遠(yuǎn)，依然有著重要的啟示意義和價值。

　　5月30日，在第八個“科技工作者日”，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、山西杏花村汾酒集團公司承辦、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川大學(xué)協(xié)辦，以“澎湃六十載 蓬勃新時代”為主題的“紀(jì)念‘汾酒試點’60周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會”在北京國家會議中心隆重拉開帷幕，行業(yè)專家、酒企代表齊聚一堂，探討新時代的中國白酒“新質(zhì)生產(chǎn)力”。

　　澎湃六十載

　　白酒發(fā)展史上的分水嶺和里程碑

　　白酒作為中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的重要代表，如何認(rèn)識它，是一項重要課題。長期以來，存在諸多誤區(qū)。一些人認(rèn)為白酒是手工作坊，缺少科技內(nèi)涵，有些人甚至認(rèn)為白酒是落后的產(chǎn)業(yè)。

　　實際上，白酒之所以能夠傳承千年，正是其堅守釀造本源，尊天敬時，技藝代代傳承，不斷創(chuàng)新進步的結(jié)果。

　　而“試點”則是國家層面組織專家團隊，通過系統(tǒng)總結(jié)名酒經(jīng)驗，科學(xué)解析釀造原理的大型科研活動。白酒泰斗沈怡方先生曾指出：“新中國白酒產(chǎn)業(yè)是靠試點起家的。”

　　上個世紀(jì)，原輕工業(yè)部先后實施了一系列白酒試點工程，包括“1955年煙臺試點”、“1957年瀘州老窖試點”、“1964～1965年汾酒試點”、“1964～1966年茅臺試點”……一系列的試點經(jīng)驗在全產(chǎn)業(yè)推廣，對中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了劃時代作用。

　　其中，“汾酒試點”創(chuàng)造了中國白酒產(chǎn)業(yè)的多個第 一：揭示了白酒主要風(fēng)味物質(zhì)，確定了白酒主要微生物菌種，建立了白酒的檢測分析方法，實現(xiàn)了白酒生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。可以說，“汾酒試點”是白酒發(fā)展史上的分水嶺和里程碑。

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在致辭中表示，“汾酒試點”是傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新典范，是首次通過科學(xué)研究證實中國白酒傳統(tǒng)釀造科學(xué)性的系統(tǒng)實踐，也是中國白酒傳承中創(chuàng)新的一次重大實踐。

　　談到中國酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新，宋書玉從中國酒業(yè)需求側(cè)、高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新的方向、高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新的要素三個維度，提出了“產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新、企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新、科技文化交融式創(chuàng)新”三大方向、“傳承工匠精神、創(chuàng)新賦能傳承、活態(tài)文化發(fā)展“三大要素的戰(zhàn)略主張，為中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。

　　開啟2024“汾酒試點”

　　尋找新時代中國白酒“新質(zhì)生產(chǎn)力”

　　中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新是在新質(zhì)生產(chǎn)力引 領(lǐng)下中國酒業(yè)面臨的全新課題，以紀(jì)念“汾酒試點”六十周年的方式開啟2024“汾酒試點”具有非常重要的時代價值，是當(dāng)代中國釀酒人義不容辭的責(zé)任和使命。

　　中國輕工業(yè)聯(lián)合會原副會長、中國輕工業(yè)聯(lián)合會咨詢委員會副主任錢桂敬在講話中指出，中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新，要繼承“汾酒試點”的“三大法寶”，即：傳統(tǒng)工匠精神、科技創(chuàng)新精神和群眾路線。

　　中國科學(xué)技術(shù)法學(xué)會名譽會長段瑞春認(rèn)為，中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新的路徑，在于培育和發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，要以中國式現(xiàn)代化為指導(dǎo)，切實同產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際相結(jié)合、同中華傳統(tǒng)文化相結(jié)合，探索一條中國酒業(yè)中國式現(xiàn)代化的集成創(chuàng)新之路。

　　原文化部副部長周和平在講話中指出，60年前，“汾酒試點”推動了我國釀酒業(yè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。當(dāng)前，我們弘揚“汾酒試點”精神，就是為了推動我國酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新，助力新時代釀酒業(yè)的發(fā)展。他建議要善于汲取先賢智慧，積極利用科研成果，讓中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　國家制造強國戰(zhàn)略建設(shè)咨詢委員會委員、國家質(zhì)監(jiān)總局原黨組成員、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會主任紀(jì)正昆在發(fā)言中表指出，我們正處在“第四次工業(yè)革命”時代，其顯著特征就是智能化。新時代的酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新，就是要在繼承傳統(tǒng)釀造工藝與技術(shù)的基礎(chǔ)上，運用數(shù)字化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化以及5G等先進技術(shù)，以及機械化、自動化設(shè)備，實現(xiàn)智能與綠色生產(chǎn)、控制與管理，并促進釀酒產(chǎn)業(yè)鏈的高級化和供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化。

　　十三屆全國政協(xié)教科衛(wèi)體委員會副主任、科技部原副部長曹健林在演講中談到，高技術(shù)產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不可分，高技術(shù)產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是共生關(guān)系，彼此相互依賴，不存在誰替代誰的問題。

　　山西杏花村汾酒集團有限責(zé)任公司黨委書記、董事長袁清茂就生產(chǎn)技術(shù)一體化，極 致釀造，標(biāo)準(zhǔn)化，傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)、現(xiàn)代的更現(xiàn)代四個層面分享了“汾酒試點”的經(jīng)驗與啟示。他強調(diào)，汾酒將更加堅定踐行“釀好酒、儲老酒、售美酒”生產(chǎn)技術(shù)路線，更好實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰，更高標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈國際標(biāo)準(zhǔn)體系，更加牢固樹立“品質(zhì)+文化=汾酒”價值理念，走好新時代汾酒高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的新征程。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司黨委書記、總經(jīng)理、教授級高工郭新光在講話中對“汾酒試點”成果和經(jīng)驗進行了回顧和總結(jié)。他表示，作為試點牽頭單位，中國食品院將繼續(xù)秉承老一輩專家與時俱進、開拓進取的創(chuàng)新精神，在白酒創(chuàng)新技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、智能消費者、人材培養(yǎng)等方面，助力中國酒業(yè)續(xù)寫更加輝煌的篇章。

　　江南大學(xué)原副校長、教授徐巖認(rèn)為，“汾酒試點”中國白酒產(chǎn)業(yè)從立足“基層、基礎(chǔ)、基本功”到突破“優(yōu)智化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化”。中國白酒試點的新時代，必須以“科學(xué)態(tài)度繼承歷史遺產(chǎn)”為基本遵循，解決當(dāng)下中國白酒產(chǎn)業(yè)在新時期面臨的“從數(shù)量到質(zhì)量、從高 效到優(yōu)質(zhì)、從高值到低碳”的新挑戰(zhàn)。

　　傳承是本，創(chuàng)新是魂，以“2024汾酒試點”為起點，在行業(yè)協(xié)會、企業(yè)力量、高校力量和科研院所力量的共同助力下，中國白酒必將開啟一條以‘傳統(tǒng)工匠精神、智能科技創(chuàng)新、活態(tài)文化發(fā)展’為核心要素的高質(zhì)量創(chuàng)新之路。（文章來源：酒食匯）

 

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