沉穩堅毅：郎酒沈毅大師的酒格和品格

　　萬古不磨意

　　中流自在心

　　1980年出生的沈毅，生在二郎鎮，長在二郎鎮，大學畢業后也毅然選擇回到二郎鎮，進入古藺郎酒廠，在郎酒先后從事釀造技術員、勾兌員、調酒師、酒體技術中心主任等工作。

　　沈毅的頭銜有很多：白酒品酒師，政府特殊津貼專家，全國勞動模范，全國技術能手，四川省學術和技術帶頭人，天府萬人計劃，巴拿馬國際酒法官委員會委員……

　　但讓沈毅覺得任重道遠的是2021年首屆郎酒莊園三品節授牌成立的“沈毅大師工作室”，其以田間地頭到餐桌的大質量管理、酒體設計、技術研究等為工作內容，然則這些工作皆牽一發而動全身，需要十二分的投入與審慎。

　　人的口腔如果遭遇較高度數白酒的強刺激，便會皺眉頭，需要好一會兒才能緩過氣來，這是自然的生理反應。

　　“為什么我們不做一種喝了讓人不皺眉頭的酒呢？如何既保持醬酒幽雅的香氣和厚重的口感，又能降低口感刺激性？”

　　為了突破這一技術難題，沈毅帶領技術團隊花了十多年時間研究突破，青花郎不僅解決了一般白酒入喉難的問題，入口綿柔、順滑的同時也保留了傳統醬酒幽雅、厚重的美感，難怪有人說“我雖喝不慣醬香，但我喜歡喝青花郎”。

　　致知在格物知至后功成

　　醬香型郎酒的風味物質成分十分豐富，已探明的香味物質多達千余種。要想做一個品酒師，僅有天賦是不夠的，必須要經過嚴格的訓練，要聞得出各種芳香物質，更要記得住，多記住一種味道，對品質提升、科研創新都大有助益。 為此，沈毅養成了聞香識物的習慣，除了聞識日常的食材外，也聞自然界的各種花香、水果香，尤其是一些未曾聞過的特殊味道。

　　沈毅要求自己和工作室的成員們，要把自己的舌頭變成一個高精密的儀器，幾千種味道都儲存在自己的味道體系里，構建自己的感官數據庫。

　　“數據越豐富，感覺越復雜，但這些復雜的感覺又要有嚴格的界限，還要知道每種味道的來源……依托這個基礎，生成自己的分辨體系，以此來評判各個批次生產出來的酒的優點和缺點，然后根據這些優點和缺點去進行酒與酒之間的調配，設計出比較優 秀的酒體。”

　　目前，沈毅帶領團隊承擔省級科研項目十余項、發表技術論文30余篇、獲得授權專利十余項，相關創新還榮獲中 國專利獎、四川省專利特等獎和四川省科技進步獎等獎項，創造了巨大的科研、經濟和社會效益。

　　人才生態是郎酒強勁的技術生命力，在重視人才培養上，沈毅有一套科學的方法：

　　1、正心正德：做技術來不得半點虛假，必須腳踏實地干才能走得遠；做人要有目標理想、擔當精神，才能在工作崗位上做出貢獻。

　　2、時間積累：做白酒技術，不是靠人多，也不是靠學歷，除了天賦外，更講究經驗和時間的累積。這筆時間賬很清楚，技術人員從業的年份有多久，在一定程度上能影響酒體研發的優異程度，一個成果的背后，實際上是時間與技術的疊加。

　　3、專業技術：只靠書本是釀不出好酒的。從業時間的積累可以提升技術，團隊能夠激發個人的創作靈感，實現技術創新，這是一個厚積薄發的過程。

　　4、沉心專注：只有沉下心來，才能專注做研究，心無旁騖是一個技術人員應有的素養。

　　5、尊重受眾：我們技術團隊做科研、做酒體設計的時候，首先要想到尊重消費者。把自己當成消費者，研發出的酒體，技術人員自己先品、先喝，自己喝了口感柔和細膩、不上頭、宿醉，再推向市場。把自己當成消費者，從消費者的角度去深入的研究，才能做出受眾滿意的好酒。

　　如今，沈毅大師工作室的核心團隊成員共53人，國家白酒評酒委員6人，省級白酒評酒委員16人，副教授1人，教授級高級工程師3人，高級工程師9人，工程師33人，助理工程師7人。工作室先后培養出國家白酒評委、省級白酒評委、釀酒工程師、檢測分析師等技術人才160余名，為郎酒構建出了極富生命力的人才生態。

　　未來，“沈毅大師工作室”還將以科研項目為抓手，持續完善技術創新機制，不斷提升品質，加大技術創新能力建設和技術人才隊伍培育，正心正德，敬畏自然，崇尚科學，釀好酒。（文章來源：鳳凰網酒業）

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