端午制曲尊古法，順天應時釀好酒！蔡洪坊酒業舉行辛丑年端午制曲暨祭麥儀式

　　豐收麥浪迎賓客，制曲醇香漫水城。6月14日，正值傳統節日端午節，蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊酒文化園舉行。來自駐馬店市、新蔡縣相關政府部門的負責人和河南省酒業協會、河南省食品研究所、駐馬店市作家協會、駐馬店市民間文藝家協會的專家、學者以及貴州省茅臺鎮的制曲專家200多人，應邀出席并見證了活動。

　　河南省酒業協會副會長、總工程師趙書民代表嘉賓致辭。他講到，小麥是制曲的主要原料，河南是“優質小麥”的核心產區，眾多貴州醬酒知名企業爭相用河南小麥制曲，蔡洪坊酒業所在的新蔡縣，地處河南優質小麥的核心地帶，5000多畝無公害生態小麥基地為確保產品品質打下了堅實基礎，尊古法，端午制曲，更是蔡洪坊酒進一步提升品質的基礎和。

　　蔡洪坊酒業總經理王永華代表主辦方致辭。他表示，我國有幾千年燦爛的農耕文明，對二十四節氣的制定和運用是我們中華民族的智慧結晶，蔡洪坊人釀酒也嚴格依照季節進行制曲、釀造和生產，其直接的表現就是，蔡洪坊酒釀造工藝根植和來源于二十四節氣，蔡洪坊酒也是依時節而做的自然產品。整個釀造過程以一年為期，端午制曲、重陽投糧、涼堂堆積、回沙發酵、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年陶藏、盤勾勾兌，構成了蔡洪坊酒完整的生產工藝和流程，其中，端午制曲、重陽投糧是重要的時間節點。

　　隨后，蔡洪坊酒業董事長李華偉，帶領蔡洪坊酒業總經理王永華，蔡洪坊酒業生產廠長、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒業銷售公司總經理佟樹偉以及朱金曉、張油力、周保健等公司高管團隊代表進行了端午制曲暨祭麥儀式。

　　在禮儀官引導下，李華偉擔任主祭人，其他人員擔任副祭和陪祭。主祭取下小麥，從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中，持木棍敲擊放置好的曲盒。向天、地、水敬獻美酒，祈求風調雨順、生產順利、酒美業宏。

　　緊隨其后，劉洪亮宣讀《蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》：“辛丑端午，天漾和風；洪河揚波，瑞氣其隆；厚土呈祥，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融……”

　　由主祭人李華偉點燃艾草、抬入曲倉，進行熏倉之禮，安鎮土地，驅蟲。

　　祭拜儀式結束，活動重點轉入制曲坊。此時，今年新收割的小麥已經進行潤糧、磨碎，在貴州省茅臺鎮制曲專家陳美、楊成會、鄒良美以及蔡洪坊酒業生產廠長、總工程師劉洪亮現場指導下，幾位制曲師嚴格按照古法工藝，經過播曲、潤曲、拌曲、裝框，然后轉入下一道工序——幾位扎著頭巾、身穿藍色碎花上衣的踩曲工，輕盈地跳上曲框，在美妙音樂的氛圍中開始踩曲……很快，踩曲工序結束，一個個呈龜背狀漂亮的包包曲磚就出現在了大家眼前！

　　劉洪亮表示，曲乃酒之骨。酒曲的優劣，直接關系著基酒的品質。當前，洪汝河蓄滯洪區進入高溫濕潤季節，微生物生長活躍，酒曲網羅到的微生物越多，醬香的層次感就愈加豐富。蔡洪坊酒業選擇端午這天制曲，從根本上了酒曲微生物的多樣性。

　　李華偉則表示，尊古法，順天應時，是蔡洪坊人敬畏自然的體現，更是蔡洪坊人對傳統工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業釀酒盛事的序曲，也是釀造醬香酒至關重要的一道工序，今后公司每年都要舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達釀酒人對自然的敬意，同時抓住重要時節按照傳統工藝釀制新酒，年年輪回，以此踐行蔡洪坊的品質戰略。（來源：河南日報名酒）

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