啤酒商不愿說的秘密，純生、原漿、扎啤到底都是什么？

　　相信每個(gè)人都有過被各種啤酒搞蒙圈的經(jīng)歷：走進(jìn)超市，貨架上擺著生啤、鮮啤、純生…擼個(gè)串吧，大排檔燒烤店又有動(dòng)輒2L、5L一桶的扎啤以及什么原漿啤酒。

　　各種不同名目的啤酒到底有什么區(qū)別？今天斑馬君就來告訴你其中的套路！

　　喝了這么多年的啤酒，這些東西還是應(yīng)該知道的，除了能幫你克服選擇困難癥，還能幫你遠(yuǎn)離忽悠，選擇真正自己想喝的啤酒。

　　上來就先給大家敲黑板劃重點(diǎn)，所謂的生、鮮、原漿只不過是一種文字游戲罷了啤酒只有經(jīng)過處理的和未經(jīng)過處理的這兩種分別。

　　根據(jù)是否保留活的酵母菌和其他活性成分，啤酒在從發(fā)酵罐到消費(fèi)者口中時(shí)會(huì)有兩種主要方式，通俗的理解可以分為熟啤和生啤。

　　而我們但凡能在市面上喝到、帶包裝的，基本都是經(jīng)過處理的“熟啤”。

　　它的特點(diǎn)是指嚴(yán)格加工、滅 菌后包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風(fēng)味，換來的卻是長達(dá)一年甚至更長的保質(zhì)期，更適合批量生產(chǎn)和大規(guī)模銷售。

　　如果你有幸能夠去到一家啤酒廠，喝到直接從發(fā)酵罐里接出的啤酒，那恭喜你，你喝到的才是真正未經(jīng)過處理的、天然的真·生啤。

　　喝生啤嗎？現(xiàn)給你接的那種！

　　但市面上銷售的很多啤酒，雖然嚴(yán)格來講不能算未經(jīng)處理的真·生啤，但總體也可以歸到生啤里，下面咱們接著細(xì)聊。

　　扎啤、原漿、純生都屬于生啤的種類，但這些生啤依然是經(jīng)過處理的酒液。

　　生啤進(jìn)一步處理，采用極其嚴(yán)格的過濾，將啤酒里各種雜質(zhì)、酵母移除，但在這個(gè)過程中酒液中的小分子蛋白質(zhì)、酯類和風(fēng)味還都在，這樣的話啤酒在保留風(fēng)味的同時(shí)依然可以保存幾個(gè)月時(shí)間，這就是我們平時(shí)買到的價(jià)格較高的純生啤酒。

　　而所謂的原漿也分兩種，一種經(jīng)過簡易過濾后一般散裝的啤酒，極大限度的保留了啤酒風(fēng)味，因?yàn)槠【浦泻�有活性酵母，保質(zhì)期只有短短的3-7天外地很難喝到。

　　另一種就是罐裝、桶裝的“原漿”，只是打著原漿旗號(hào)的“偽原漿”，跟普通啤酒比無非是麥芽汁濃度高點(diǎn)。

　　鮮啤基本上跟原漿是一個(gè)思路，它的成品中允許含有一定量活酵母菌，同樣保質(zhì)期較短。

　　跟用敞口塑料袋直接裝的原漿不同，為了真正保鮮、保留風(fēng)味，會(huì)采用密封的打包袋，比如咱們斑馬精釀酒館的鮮啤閃送服務(wù)，其中的鮮啤就用專屬打包袋盛裝。

　　而扎啤這個(gè)詞本身就是由英國的Jar Beer音譯而來，它的“真面目”是重新加入二氧化碳的生啤。

　　扎啤是在啤酒釀造完成之后，直接在生產(chǎn)線上進(jìn)行精致過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然后導(dǎo)入罐中時(shí)重新充入二氧化碳。

　　真正的扎啤罐裝整個(gè)過程溫度保持在3-8攝氏度，由于從未跟空氣接觸，在從罐中打出時(shí)能保持新鮮醇厚的口感。

　　我們在市面上能喝到的啤酒，不管什么名字、哪種包裝，都不是啤酒原始的狀態(tài)。那么問題來了，啤酒從生產(chǎn)到出廠銷售，到底經(jīng)歷了什么！

　　其實(shí)就跟幾乎所有飲品一樣，啤酒也需要經(jīng)過滅 菌，才能長期運(yùn)輸儲(chǔ)存。

　　常見的啤酒滅 菌方式有兩種，第1種就是大家可能都聽過，但是并不了解的巴氏處理。

　　巴氏處理通過一定程度的高溫加熱殺死有害菌，但同時(shí)也會(huì)殺死一些有益菌和風(fēng)味物質(zhì)。所以經(jīng)過巴殺的啤酒通常風(fēng)味都會(huì)有所損失，就算標(biāo)著鮮啤、原漿，也不能稱之為真原漿。

　　下次買啤酒時(shí)，當(dāng)老板不停吹噓哪款酒有多好時(shí)，你只需一句靈魂拷問：你這酒巴殺沒？

　　隨著工藝與技術(shù)的改進(jìn)，為了極大化保留啤酒的風(fēng)味，很多精釀酒廠都會(huì)選擇購置成本更高的瞬殺設(shè)備。

　　所謂瞬殺，就是在非常短的時(shí)間內(nèi)（通常在1秒內(nèi)）把酒液加熱到90℃左右，然后迅速進(jìn)行冷卻，這樣不僅僅殺死了酒液中的酵母，也能風(fēng)味損失小。

　　此處容斑馬君凡爾賽一下，咱們斑馬精釀出品的所有精釀啤酒，就用到了進(jìn)口專業(yè)設(shè)備進(jìn)行瞬殺，在酒體穩(wěn)定性的同時(shí)，也保留了精釀啤酒醇厚的風(fēng)味。

　　其實(shí)說了這么多，普通人想喝好啤酒，光看價(jià)格就能選個(gè)八九不離十。

　　扎啤、原漿、純生都屬于生啤的種類，注定成本更高，所以幾塊一聽、甚至幾塊一扎的啤酒，基本可以確定是熟啤冰凍后假裝生啤。

　　u1s1，啤酒的風(fēng)味說到底還是由原料好壞決定的，與其鉆研什么清爽、干爽、純生、冰純，不如直接選只用麥芽、啤酒花、酵母釀造的精釀啤酒。

　　看完今天這篇推文，你學(xué)廢怎么“反套路”了嗎？（文章來源：斑馬精釀）

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