當(dāng)中國白酒遇上“輕食浪潮”，應(yīng)如何應(yīng)對？

　　在2023年，國內(nèi)代餐輕食市場規(guī)模就已超過1600億元。最重要的是，“輕食浪潮”并沒有停下的趨勢，在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“一家接一家倒下”的背景下，輕食企業(yè)卻越來越多。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國輕食市場規(guī)模已突破3200億元，年增速高達(dá)41.7%，預(yù)計(jì)2026年將突破5000億大關(guān)。

　　值得大家注意到的是，就在輕食從“小眾潮流”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按蟊妱傂琛钡倪^程中，與輕食概念無法有效匹配的白酒顯然會“受傷”，甚至是此消彼長的關(guān)系。市場上，贊同并接受輕食理念的越多，就意味著喝白酒的人越少。

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　　白酒的動銷難，與不健康有關(guān)系？

　　輕食倡導(dǎo)的“15分鐘用餐法則”與白酒“杯酒人生”的慢飲文化形成對立；輕食主打的清新、低鹽飲食，與白酒的濃烈口感產(chǎn)生沖突。當(dāng)“輕食主義”席卷年輕人餐桌，當(dāng)雞尾酒與氣泡水在社交場景中攻城略地，傳統(tǒng)白酒的消費(fèi)邏輯正在被解構(gòu)。

　　按照業(yè)內(nèi)人士的話說，在這場消費(fèi)代際更替中，“不健康”的標(biāo)簽猶如達(dá)摩克利斯之劍，懸在白酒行業(yè)的頭頂。

　　世界衛(wèi)生組織（WHO）將酒精列為一級致癌物，與中式酒桌文化中“每天二兩養(yǎng)生”的民間認(rèn)知形成撕裂。而除了科學(xué)對白酒不健康的定義，白酒也在事實(shí)上與“大葷大油”深度綁定，“有硬菜就得有好酒”的觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心，這也使其在健康餐飲圖譜中被邊緣化。

　　當(dāng)60后、70后主導(dǎo)消費(fèi)市場的社會環(huán)境中，白酒健康與否并不是一個值得討論的問題，因?yàn)樗麄兤毡樾欧睢熬剖羌Z食精”養(yǎng)生哲學(xué)，喝酒對他們來說不僅是社交，也是一種健康生活方式，只要不喝吐、不喝難受，那就不會影響健康。

　　如今，真的是時代不同了，以80、90后為代表的年輕一代消費(fèi)者，他們更相信科學(xué)，也更關(guān)注健康。而當(dāng)越來越多的消費(fèi)者，開始將健康指標(biāo)作為選購食品飲料的首要標(biāo)準(zhǔn)，這種消費(fèi)心智的轉(zhuǎn)變直接沖擊著傳統(tǒng)飲酒場景。

　　“輕食浪潮”的出現(xiàn)就是一個信號，白酒必須進(jìn)行改變，以應(yīng)對一個全民都追崇健康時代的到來。

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　　輕白酒，更好賣！

　　事實(shí)上，多年以前白酒業(yè)就開始注重“低醉酒度”“酒體健康化”的研究，除了傳統(tǒng)降低雜醇的手段以外，新的微生物、基因研究也在推進(jìn)，旨在保持白酒讓人熏染陶醉的傳統(tǒng)特性的基礎(chǔ)上，改進(jìn)白酒的健康化、舒適化屬性。

　　近幾年，隨著“更健康生活”理念的傳播，整個白酒行業(yè)已經(jīng)達(dá)成了一個共識，那就是消費(fèi)者已經(jīng)開始遵循“少喝酒，喝好酒”的理念，酒桌上的推杯換盞越來越少，取而代之的是點(diǎn)到為止。

　　在此背景下，“健康化”與“年輕化”“國際化”一樣，均是白酒企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。但問題就在于，白酒的傳統(tǒng)形象在市場中根深蒂固，如何說服新老一輩消費(fèi)者相信白酒健康，是一個“超級難題”。

　　一個最直接的手段是“降度”，通過優(yōu)化發(fā)酵工藝降低酒精度數(shù)，研制38度、42度白酒，打破傳統(tǒng)高度酒主導(dǎo)格局。這樣做有效，但并不能真正“破除”白酒不健康的形象。

　　按照業(yè)內(nèi)資深人士的話說，現(xiàn)在是一個講科學(xué)、信科學(xué)的時代，白酒健康不健康必須用科學(xué)來證明。截至目前，用科學(xué)來證明白酒健康，也是白酒頭部企業(yè)發(fā)力的重要方向。

　　當(dāng)健康屬性與數(shù)字文明、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)深度耦合，中國白酒或?qū)⑼瓿蓮奈镔|(zhì)消費(fèi)到精神消費(fèi)的驚險一躍。這場始于技術(shù)改良的產(chǎn)業(yè)進(jìn)化，終將推動酒文化完成現(xiàn)代性轉(zhuǎn)換——不再是"酒逢知己千杯少"的豪飲，而是"微醺見真意"的生命美學(xué)。（文章來源：賣酒狼圈子）

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